ÄTHIOPIEN SIDAMO BOMBENFILTER / ESPRESSO-KAFFEE

Name: ETHIOPIA SIDAMO BOMBE FILTERKAFFEE
Land: Äthiopien
Region: Bensa-Bezirk, Sidama
Sorte: Erbstück
Verfahren: gewaschen - trocken fermentiert
Geschmacksnoten: Bergamotte, Aprikose, Stachelbeere, dunkle Schokolade, Karamell, kräftige und runde Tasse
Höhe: 2000 - 2400 m ü. M.
Gemahlen/Bohnen: Bohnen
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Dieser Kaffee ist nach den Bombe-Bergen benannt, dem Gebiet, in dem die meisten Bauern leben und arbeiten, die diese Partie anbauen und Kirschen zu ihr beitragen. Produzenten aus Bombe sowie aus den Gemeinden Shantawene und Keramo liefern seit der Erntesaison 2017/18 ihre besten Kirschen an den Standort Bombe. Hier werden die Partien nach Qualität in Gärtanks und spezielle Trocknungsorte sortiert. Der Bombe-Standort ist so angelegt, dass spezielle Verarbeitungstechniken wie schattige Gärtanks und Waschkanäle sowie netzbeschattete Trocknungstische möglich sind. Die Nassmühle wird von einem Team organisiert und betrieben, zu dem auch die Agrarwissenschaftlerin Atkilt Dejene gehört, die auch am preisgekrönten Projekt Gesha Village mitgearbeitet hat, sowie die Verarbeitungsspezialistin Eyasu Bekele, mit der wir mehrere Jahre lang am Projekt Reko Koba zusammengearbeitet haben. Die Volumenkapazität der Waschstation Bombe liegt bei maximal 2,5 Millionen kg Kirschen, aber in den letzten Jahren hat sich dieser Standort strikt der Produktion von herausragender Qualität statt Quantität verschrieben. Das Verfahren für diesen Kaffee wurde entwickelt, nachdem Kenean, der Sohn von Asefa Dukamo, dem Eigentümer und Manager von Daye Bensa, Guatemala besucht hatte und von den Verarbeitungsprotokollen bei La Esperanza Antgua, das von Josue Morales von Los Volcanes Coffee geleitet wird, beeindruckt war. Josue rief den Qualitätsmanager von Daye Bensa an und erklärte ihm seine Wasch- und Trockenfermentationstechnik und dieser Kaffee ist das Ergebnis dieser Zusammenarbeit. Verarbeitet mit einer Variante des traditionellen Waschverfahrens (bei dem die Früchte vor dem Trocknen von den Bohnen entfernt werden), bei dem während der Fermentation kein Wasser in den Tank gegeben wird, daher eine „trockene“ Fermentation. Bei der Trockenfermentation lässt man den Kaffee nach dem Entpulpen (wobei die Kerne aus der Kirsche entfernt und das Fruchtfleisch abgewaschen werden) in klimatisierten Fermentationstanks ruhen. Der Kaffee ruht trocken, während die Fermentation in der warmen Luftumgebung schneller als normal beginnt, was zu einem vollen und komplexen Geschmacksprofil mit roten Früchten führt, während das Fruchtfleisch noch abgewaschen wird. Dieser Prozess verbraucht viel weniger Wasser und trägt so zur Umweltverträglichkeit der Waschstation bei seiner Herstellung bei.